Jogurt või jogurt on piimatoode, mida tavaliselt kasutatakse Ameerikas, Suurbritannias ja Euroopas. Tavaliselt viitab jogurt elusate bakterite - Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus - kultuurile vedelas piimas, et metaboliseerida piimas sisalduv laktoos või piimasuhkur. See põhjustab piimhappe tootmist piimas, lõpptooteks on jogurt.

USA-s, Suurbritannias ja Euroopas on kohupiim piimatoode, mida toodetakse vedela piima muutmisel tahkeks, turskeks massiks, lisades hapulaiku või sidrunimahla või äädikat. Seda protsessi nimetatakse teaduslikult koagulatsiooniks ja vestlustes nimetatakse seda tavaliselt kalgendamiseks. Happesuse suurenemise tõttu muutuvad piimavalgud ehk kaseiinid tahkeks. Koagulatsiooniprotsessi käigus saadakse ka vedel, mida nimetatakse vadakuks, mis tavaliselt kohupiimast nõrutatakse. Saadud toodet, mida tavaliselt nimetatakse kohupiimaks, tuntakse Indias ka paneeri või kodujuustuna.

Jogurt on tööstustoode, kohupiima saab aga kodus valmistada. Samuti võib poodidest leida maitsestatud jogurteid, kohupiim aga tavaliselt maitsestamata.

Kõige sagedamini segatakse eespool nimetatud kohupiim India kohupiimaga, mida kohapeal tuntakse dahi nime all. See erineb ülalnimetatud kohupiima määratlusest. Siin lastakse soojal vedelal piimal looduslikult käärida, segades piima sisse lusika jogurti algkultuuri. Seejärel lükatakse piim mõneks tunniks kõrvale, kuni see saab jahtunud. Tavaliselt tehakse seda varsti soojas kliimas ja külma ilmaga võib see veel veidi aega võtta. Kui viibite soojas ja päikselises kliimas, siis ärge hoidke kohupiima pikka aega väljas, kuna see võib hapuks muutuda. See on üsna palju kodus valmistatud jogurti versioon. Tegelikult kasutatakse Indias mõlemad sõnu kohupiim / kohupiim ja jogurt vaheldumisi. See kohupiimaversioon sisaldab erinevalt jogurtist siiski pisut vadakut. Ka sellel kohupiimaversioonil on rohkem tekstuuri ja maitse palju tunduvalt tavalisem kui poodides saadaval jogurt. Teine erinevus on see, et jogurtit saab valmistada erinevatest piimadest, kohupiima aga pühvlipiimast.

Kokkuvõte:
1. Jogurt on piimatoodetes Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus eluskultuuri tutvustamise lõpptoode. Teisest küljest viitab kohupiim USA-s, Suurbritannias ja Euroopas piima kalgendamisele, lisades piimale happelisi söödavaid aineid nagu laimimahl.
2. Kauplustest võib leida maitsestatud jogurteid, kohupiim aga maitsestamata.
3. Indias kasutatakse kohupiima ja jogurtit vaheldumisi. Seda versiooni jogurtist valmistatakse siiski kodudes, lastes piimal looduslikult käärima hakata, kasutades jogurti algkultuuri. Samuti tehakse kohupiima pühvlipiimast, jogurtit aga erinevat tüüpi piimast.

Viited