Paljud inimesed kasutavad pärmiekstraktide kirjeldamiseks sõna pärm, kuigi see on tegelikult väga sobimatu. Ehkki need on üksteisega tihedalt seotud, ei tohiks neid kahte terminit segi ajada, eriti kui neid kasutatakse köögis.

Pärmiekstrakt on tegelikult kollektiivne termin, mida kasutatakse juba töödeldud pärmikaupade rühma kirjeldamiseks. Neid kasutatakse ka toidulisanditena või lihtsalt toidu lõhna- ja maitseainetena, mis toimivad sarnaselt MSG või mononaatriumglutamaadiga. Pärmiekstraktid sisaldavad nn glutamiinhappeid, mis on valmistatud käärivatest hapetest ja alustest. Neid happeid leidub tavaliselt ainult pärmtoodetes. Pärmiekstraktid erinevad tegelikust pärmist väga, kuna need on kas kaubanduslikult valmistatud vedelal kujul pastataolise konsistentsi saamiseks. Pärmid on seevastu sageli granuleeritud ja teralised nii tekstuuri kui ka väljanägemise järgi.

Maitse poolest on pärmiekstraktidel sageli väga tugev ja soolane maitse. Ehkki enamik kasutatavaid pärmiekstrakte on teravad ja soolased, leidub mainitud toiduaines ka palju magusamaid variante, mida kasutatakse mõnel pool USA-s toitainerikka toidulisandina, kuid seda toodet kasutatakse leivaviljana ( koos võiga) ja lisatakse segule, et luua kuum ja maitsekas jook. Eriti eriti Ühendkuningriigis, Uus-Meremaal ja Austraalia piirkonnas on see ekstrakt väga populaarne lisand. Pole ime, et sellised pärmiekstraktibrändid nagu Vegemite ja Marmite muudavad selle tänapäeval toiduainetööstuses suureks.

Lisaks on pärmid toitainetevabad toidu koostisosad, samas kui pärmiekstraktid on väga toitainerikkad. Pärmid varastavad kehast vajalikke toitaineid, viimane aga annab teie süsteemile rohkem energiat. Pärmi ekstraktid on tegelikult nii-öelda inaktiveeritud pärm.

Pärm on tegelikult elusorganism. See on üherakuline seen, mis on võimeline muundama suhkrud ja tärklised süsinikdioksiidi mullideks (süsinikdioksiid) ja alkoholiks kui üheks kõrvalsaaduseks. Sellise funktsiooni tõttu on veini, leiva ja õlle valmistamisel põlvkondade jooksul kasutatud pärme, kus iga toote jaoks on olemas konkreetne pärmitüüp. Pärmi ekstraktid valmistatakse pastöriseerimise teel, mis hõlmab NaCl või soola lisamist suspensioonile. Saadud kontsentreeritud lahus käivitab pärmirakud iseenesest hävimisest. Oma suremas kuumutatakse segu ja kestad puhastatakse lõplike pärmiekstraktide saamiseks.

Kokkuvõte:
1.Pärmid on granuleeritud ja teralised, samas kui pärmiekstraktid on sageli saadaval vedela või pasta kujul.
2.Pärmid ei ole toitainerikkad, samas kui pärmiekstraktid on toitainerikkad lisaained.
3.Pärm on üherakuline organism, samal ajal kui pärmiekstrakt valmistati pärmi enda desaktiveerimisel või pastöriseerimisel.

Viited