Erinevus köögiviljavarude ja puljongi vahel? Kas nad pole üks ja sama asi? Keegi küsiks ja kinnitaks, et nad on üks ja sama. Tegelikult on kahe peaaegu sarnase eseme vahel vahet teha on keeruline, välja arvatud kulinaariaeksperdid. Seetõttu vahetavad enamik inimesi neid kahte ja ei saa kunagi aru, et võtsid köögiviljavaru, kui nad arvasid, et see on puljong.

Niisiis, mis tegelikult neid kahte vahet eristab? Peamine erinevus on see, et köögiviljapuljongi valmistamiseks kasutatakse puhtaid ja hästi kärbitud köögivilju. Seejärel valmistatakse need nagu need, mida kokk kavatseb tarbida turskes köögiviljasupis.

Varude osas kasutatakse puhasid ja lõikamata köögivilju koos varte, lehtede, juurte, võrsete, kooride, varte ja nahaga. Mõnikord salvestatakse kaunistused muude roogade valmistamiseks.

Kui vaatate seda kulinaarsest vaatepunktist, on siin teine ​​peamine erinevus. Köögiviljapuljong valmistatakse kasutamiseks kõrvalroogade maitsestamisel, näiteks riis, või suppi alusena. Varusid seevastu kasutatakse põhi- ja kastmetoitudes. Kokkuvõttes on mõlemad väärtuslikud lisandid igasse kööki.

Mis on köögiviljavaru?

Mõistet köögivili kasutatakse kõigi arvukate rohttaimede tähistamiseks, mida tavaliselt kasutatakse toiduna. Taimede hulka kuuluvad sibul, lillkapsas ja kapsas.

Varusid seevastu määratletakse maitsestatud vedela valmistisena, mida kasutatakse enamasti paljude roogade alusena. Laos valmistatud roogade hulka kuuluvad puljongid, kastmed ja supid. Köögiviljavarude valmistamisel hõlmab see köögiviljade keetmist vees. Vajadusel võib maitsestamiseks lisada ka muid vürtse.

Taimsed toidud on suurepärane ja maitsekas alternatiiv teistele vee- või lihapõhistele varudele. Seda peetakse parimate taimetoitude valmistamisel oluliseks maitset loovaks komponendiks.

Mis on köögiviljapuljong?

Puljong on määratletud kui soolane vedelik, mis on valmistatud veest ja milles on maitsestatud sellised toiduvõimalused nagu kala, köögiviljad, liha, kondid, riis ja oder. Puljongit võib enamasti süüa üksi, kuid enamasti kasutatakse seda muude roogade, näiteks kastmete, suppide ja padade valmistamiseks. Seetõttu on köögiviljapuljong mis tahes vedelik, milles köögiviljad ja mitmed muud koostisosad hautatakse või keedetakse.

Köögivilja ja puljongi võimalikud sarnasused

Nii köögiviljavaru kui ka puljong valmistatakse samal meetodil ja enamus koostisosi on tavalised. Nende ettevalmistamiseks algab see veega ja sisaldab selliseid koostisosi nagu petersell, loorber, porgand, seller, sibul, tüümian ja pipar. Samuti võivad mõlemad olla veiseliha, kana, hirveliha, vasikaliha, sealiha või kana. Lisaks lisavad nad mõlemad segusse mõlemad köögiviljad, sealhulgas tomatid, lillkapsas ja spargelkapsas.

Erinevused köögiviljavarude ja puljongi vahel

Hoolimata valmistamisviiside sarnasustest, on köögiviljavaru ja puljongil siiski märkimisväärseid erinevusi. Erinevused on järgmised:

  1. Köögiviljade ja puljongi retsept

Köögiviljavaru ja köögiviljapuljongi vahel on suur erinevus. Seda vähemalt retseptides, mida üks kasutab. Köögiviljavarude jaoks on näiteks vaja köögivilju enne vee lisamist pruunistada. Puljongi osas peab kokk köögivilju vaid umbes tunni või natuke rohkem hauduma.

  1. Köögiviljad

Köögiviljavarude ettevalmistamisel kasutatakse puhast, kuid kärbimata köögivilja koos nende lehtede, varte, vartega, nahade, kooride, juurte ja nahkadega, köögiviljapuljongide valmistamisel aga puhtaid ja korralikult kärbitud köögivilju.

  1. Maitse

Nende maitseomaduste võrdlemisel on köögiviljavaru täidlasem maitse kui puljongil. Köögiviljavarud ei reageeri puljongidega samamoodi ka selliste toodete puhul nagu rasvaärastus. Lisaks kogub laos enamus imelisi tilgumisi kogu küpsetuspannile ja seob need omavahel kokku, samal ajal kui puljong ei segune nendega täielikult.

  1. Köögivilja- ja puljongitarbimine

Köögiviljasaaki kasutatakse tavaliselt muude roogade, sealhulgas puljongi ja supi, alusena, kuna see pole maitsestatud. See seletab, miks see on mõnevõrra maitsetu. Teisest küljest tarbitakse köögiviljapuljongit tavaliselt joomisega, tavaliselt üksi. Seda seetõttu, et see on eelnevalt maitsestatud.

  1. Köögivilja- ja puljongivalmistamine

Köögiviljapuljongi valmistamise ajal on segus tavaliselt rohkem liha kui kondid. Varude küljes on palju vähem liha, kuid fookuses on rohkem luid.

Samuti hautatakse köögiviljavarude valmistamisel kasutatud koostisosad vees ja seejärel eemaldatakse need, mis jätab maha eriti toitainerikka vedeliku. Puljongi valmistamisel ei kaotata keetmise ajal koostisosi.

  1. Soola- ja lisanditasemed

Köögiviljasaaduste ettevalmistamisel kontrollitakse soola ja muude lisandite taset, kuna seda tehakse laual. Köögiviljapuljongi ettevalmistamise ajal taset siiski ei kontrollita, kuna seda tehakse eelnevalt

Köögiviljavaru Vs. Köögiviljapuljong: võrdlustabel

Kokkuvõte köögiviljavarude salmidest Puljong

Ehkki nii köögiviljavaru kui ka puljong on peaaegu sarnased toidud, erinevad nad mitme vaatenurga poolest. Nende ettevalmistamise protsessid on samuti peaaegu sarnased, kuid erinevad ka hajutatult. Koostisosad on samuti samad, ehkki erinevad sammud nagu kapsaste kärpimine, enam-vähem liha lisamine ja luude esinemine erinevad. Lisandite ja soola sisalduse osas on vastavalt ka kaks erinevat sammu nende kontrollimisel.

Viited

  • Pildikrediit: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chicken_broth_soup.jpg
  • Pildikrediit: https://pixabay.com/et/cook-pot-vegetables-gemüsetop-767292/
  • "Mis vahe on köögiviljapuljongil ja köögiviljavarul?" Toit52, 2018, https://food52.com/hotline/3540- mis--the-difference-between-vegetable- puljong-ja-gegetabletable-stock. Juurdepääs 5. detsembril 2018.