640 pikslit - Tandoorimumbai

Kullakaunistuste, marinaadide ja saviahjude kohta

Tandoori ja tikka erinevuse kirjeldamine tundus esmapilgul lihtne protsess. Kaugel tõest! Kui hakkasin seda ilmselgelt kulinaarset teemat käsitlema, avastasin üllatuse.

Tikka viitab mitte ainult paljudele roogadele, vaid ka traditsioonilistele kaunistustele, mida naised kannavad kogu Lõuna-Aasias. Sõna pärineb Aasia emakeelest sanskriti keeles, mis tähendab seesamiseemne, mooli või tedret.

Kujutage ette ilusaid India naisi, mida kaunistab kuldripats, mis ripub keti kohal täpselt keset otsmikut. Hindude pruutidele on see kohustuslik objekt.

Tikka kirjeldab ka traditsioonilist märgist laubal, mida kannavad tavaliselt abielunaised, aga mõnikord ka usulised mehed. See sümboliseerib naiste viljakust ja jõukust. Mehed kipuvad seda pidama vaimse jõu märgiks, kuna seda rakendatakse kolmanda silma kohas. Tänapäeval asendavad glitteri ja kristallidega kleebised traditsioonilist tikka segu, mis on valmistatud jahvatatud sandlipuust ja kurkumist, mis on segatud punase pulbriga.

Üldiselt tulevad tandoori ja tikka kuuldes meelde kulinaarsed naudingud. Tandoor on ahi, milles tandoori toite valmistatakse. Algne tandoor on valmistatud savist ja seda kasutatakse toiduvalmistamiseks kogu Aasias, alustades Türgist ja lõpetades Bangladeshis. Legendi kohaselt viisid mustlased oma kodust tanderi Thar-kõrbes Loode-Indias kõikjale, kuhu nad läksid.

See silindriline ahi hoiab väikest tulekahju, mida õhutab puusüsi. Paljudel tandritel on altpoolt uks, nii et kokk saab tule intensiivsust reguleerida hapniku hulgaga. Ahi sees olevad keraamilised seinad tekitavad intensiivset kuumust, mis võib ulatuda 900 Fahrenheiti kraadini (480 kraadi Celsiuse järgi).

Tandoor-ahjusid on palju. India restoranides üle kogu maailma on üldiselt vähemalt üks suur tandooriahi. Mõnes spordis kuni kolm: üks mandru lamedapäiste jaoks, üks liha ja teine ​​mereandide jaoks. India linnades näete mitme nurga tagant tanuuahjudesse ümbertöödeldud õlitassi.

Tanduahju suur eelis on see, et nad säilitavad pikka aega kõrge temperatuuri, põletades ainult vähe kütust. Küpsetusajad on tandooriahjus üldiselt minutid, mõnikord vaid sekundid. Vahemerd samaväärne mandriga oleks puuküttega pitsaahi.

Tandoori ei tähenda erilist retsepti, see kirjeldab toiduvalmistamise viisi. Tandoori toite keedetakse mandris. Periood. See võib olla naan, traditsiooniline India leivaküpsis, mis on valmistatud heledast pärmitaignast või millestki, mida saab vardale kleepida ja ahju lasta.

Liha, kala ja paneeri, India juustu, marineeritakse tavaliselt mitu tundi enne, kui neid tandooris küpsetatakse. Sarnast marinaadi, mis on valmistatud vürtsidega segatud jogurtist, kasutatakse tikka roogade valmistamiseks.

Oxfordi sõnaraamatus kirjeldatakse tikkat kui “india rooga vürtsisegus marineeritud väikestest lihatükkidest või köögiviljadest”. Tandoori ja tikka roogade peamiseks erinevuseks on asjaolu, et tikka on valmistatud väikestest proteiinitükkidest, mille varras on varras. Tandoori tähendab üldiselt seda, et suur tükk valku lastakse ahju.

Näiteks kana tikka on tordil marineeritud kondita kana tükid, tandoori kana aga võib olla terve kana või suured kanatükid, mis on kleebitud vardale. Marinaad ja keetmisviis jäävad samaks.

Tandoori ja tikka arutamine poleks täielik, kui mainimata ei jääks kana Tikka Masala, mille lõid India restoraniomanikud 1950ndate lõpus, et oma Briti klientidele meeldida. Kana Tikka Masalal on tikka või tandooriga vähe pistmist. Kuigi kana marineeritakse ja vürtsisegu kipub sarnanema tandoormarinaadiga, määritakse kana pärast röstimist paksu kreemja kastmega. Sellel pole midagi pistmist traditsiooniliste tandoor- ja tikka roogadega, mida serveeritakse kuivalt, vaid natuke sidruni ja marineeritud sibulaga.

Kuid isegi Suurbritannia suulae on viimastel aastatel murettekitavam. Tänapäeval näib Briti India lemmikroog olevat Jalfrezi, millele järgnevad tähelepanelikult Special Chaat ja Massala Dosa.

Tandoori marinaadi retsept (piisab ühe kana kohta):

1 tass jogurtit

4 suurt küüslauguküünt, purustatud

1 spl jahvatatud värsket ingverit

1 tl jahvatatud köömneid

1 tl jahvatatud kurkumit

1 tl jahvatatud koriandrit

1 tl garam masala

1 tl soola

½ tl jahvatatud punaseid tšillihelbeid

Segage kõik koostisosad ja marineerige vähemalt kaks tundi või üleöö.

Viited

  • http://masala-art.com/2012/04/25/what-is-tandoori-cooking/
  • http://www.indianfoodsguide.com/food-articles/indian-food-articles/what-is-a-tandoor-and-where-does-tandoori-originate-from.html
  • http://www.thekitchn.com/all-about-tandoor-ovens-what-t-90121
  • http://www.thefreedictionary.com/tikka
  • http://www.oxforddictionaries.com/definition/eng//ikka
  • http://www.indiacurry.com/faqterms/whattikkamasala.htm
  • https://en.wikipedia.org/wiki/Tikka_%28food%29
  • http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/10564444/Curry-why-the-British-are-moving-on-from-Chicken-Tikka-Masala.html
  • http://simplyfahad-istic.blogspot.in/2013/04/indian-cuisine-tutorials-punjabi.html
  • https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_tikka