Polentat ja maisijahu kasutatakse sageli ekslikult vaheldumisi, millest nad on eraldi toiduained. Lühidalt öeldes on polenta Põhja-Itaalia roog, samas kui maisijahu on sageli polenta valmistamisel kasutatav koostisosa. Polenta valmistati traditsiooniliselt väga erinevatest teradest. Kuid tänapäeval on see tavaliselt valmistatud keskmise või jämedalt jahvatatud kollasest maisi tuumast. Maisihelbed on valmistatud erinevalt jahvatatud maisituumadest, aga ka erinevatest maisituumadest, nagu sinine, valge ja tavaliselt kollane. See artikkel kirjeldab peamisi erinevusi polenta ja maisijahu vahel.

Mis on maisijahu?

Nagu juba rõhutatud, on maisijahu valmistatud maisiteradest, mis jahvatati peeneteks, keskmisteks või jämedateralisteks osakesteks. Maisituum võib olla sinise, valge või kollase värvusega. Traditsiooniliselt kasutati kivist jahvatatud maisituumasid, mis neile meeldisid, kuna need jätavad idu ja kere tõttu maisijahust tohutute toitainetega. See oli aga kiiresti riknev maisijahu rasvasisalduse tõttu. Kaasaegsetes jahvatusmeetodites kasutatakse terast, mis eemaldab kere ja idu ning pikendab seejärel maisijahu kõlblikkusaega.

Maisipraad on põhiliselt paljude roogade, sealhulgas polenta koostisosa. Seda kasutatakse tekstuuri lisamiseks ja roogade maitse tugevdamiseks. Mõnes retseptis võib olla vaja erinevat tüüpi maisijahu. See võib olla peen, keskmine või jäme tüüp. Oma maitset parandavate ja tekstuuriliste omaduste tõttu kasutatakse seda ka rukkileibu, hautiste, liha, muffinite ja paljude muude küpsetatud toodete valmistamiseks.

Maisijahu pakendatakse sageli konservikarpidesse. Kui tina ei sätesta teisiti, eeldatakse, et müügil olev maisijahu on keskmise jahvatusega. Isegi peenel maisijahul on selles tekstuur. Pakendile trükitakse ka täiendavad üksikasjad, näiteks sinisest, valgest või kollasest maisist valmistatud maisijahu tüüp. Samuti on näidustatud kivist jahvatatud maisijahu. Kui märke puuduvad, eeldatakse, et see oli jahvatatud terasest rullid, mis pikendavad selle säilimisaega.

Peent maisijahu märgistatakse sageli maisijahuna ja mõnes retseptis võib seda nimetada maisitärkliseks, ehkki maisitärklis ei ole pärit kogu maisituumast. Jahu taina kleepumise vältimiseks võib pitsa valmistamisel lisada ka maisijahu. Samuti lisab see küpsistes magusa maitse. Kaasaegsetes roogades on maisijahu palju kasutusvõimalusi.

Mis on polenta?

Polenta on itaalia roog, mitte koostisosa, nagu maisijahu. Polenta on tavaliselt valmistatud kollasest maisituumast jahvatatud keskmisest kuni jämedani. Peeneks jahvatatud maisituum ei ole soovitav, kuna see annab pastataolise polenta, millel on kahjustatud tekstuur, konsistents ja maitse. Polenta oli aga valmistatud paljudest muudest teradest, va maisi teradest. Nende hulka kuulusid kikerhernejahu, kastanijahu, jäme riis ja tatrajahu. Maisijahust valmistatud polenta on nüüd ülemaailmselt tuntud valdav polenta vorm. Polenta valmistamiseks kombineeritakse maisijahu teiste koostisosadega, näiteks juustu ja võiga.

Maisijahu pakendid võivad olla märgistatud kui polenta, mis tähendab, et need sobivad kõige paremini polenta valmistamiseks. Need on kas keskmise või jämejahvatatud maisijahutooted. Polenta keetmine võtab pidevalt segades umbes 40 minutit, kuni segu pakseneb nagu puder. Seejärel saab seda serveerida, lõigates selle võrdseteks tükkideks. Selle küpsetusaja lühendamiseks töödeldakse polentat sageli eeltöödelduna ja müüakse kiir-polenta või kiirküpsetamise polenta kujul. Kuid teised kokad kritiseerivad eeltöödeldud polentat, et see kahjustab maitset.

Peamised erinevused polenta ja maisijahu vahel

Polenta ja maisijahu koostis

Maisijahu on valmistatud erinevatest maisi teradest, mis on jahvatatud peeneks, keskmiseks või jämedaks. Maisijahu valmistamiseks võib kasutada sinist, kollast või valget maisi, samas kui polenta on valmistatud peamiselt keskmise või jämedalt jahvatatud kollasest maisi tuumast. Peeneks jahvatatud maisist saab pastataoline polenta.

Polenta ja maisijahu päritolu

Polenta on Itaaliast pärit roog. Traditsiooniliselt valmistati see mis tahes teraviljadest, välja arvatud kollane maisituum (maisijahu). Maisijahu seevastu on koostisosa, mida kasutatakse polenta valmistamiseks, ja valik muid retsepte, näiteks koogid, muffinid jne. Maisihelbed lisavad paljudele retseptidele magusust ja tekstuuri.

Polenta ja maisijahu valmistamine

Maisipraad valmistati traditsiooniliselt kivilihvimisega maisituumade abil, mis välistasid kere ja idu, et parandada selle toitaineid. Kuid see tegi sellest kiiresti rikneva toote. Tänapäeval valmistatakse ka teraserullide abil, mis pikendavad selle säilimisaega. Pärast retsepti koostamist keedetakse Polenta pidevalt segades umbes 40 minutit.

Polenta VS. Maisihelbed: võrdlusdiagramm

Kokkuvõte Polenta värssidest Cornmeal

  • Polenta on Itaaliast pärit roog, samas kui maisijahu on paljudes retseptides sageli lisatud koostisosa Polenta oli tavaliselt valmistatud paljudest teradest, maisijahu aga alati teraviljadest Polenta on valmistatud peamiselt kollasest maisi tuumast, seevastu maisi jahu võib olla valmistatud sinisest, valgest või kollasest maisi tuumast Polenta on valmistatud keskmise või jämejahust maisist, maisijahu aga peenest, keskmisest või jämedast maisi kernelist Maisihelbed lisavad paljudele retseptidele tekstuuri ja magusust, polenta on lihtsalt söögikord Polenta valmistamiseks võib kuluda kuni tund, samal ajal aeglaselt keetmata ja pidevalt segades. Maisihelbeid valmistati traditsiooniliselt kivist jahvatatud maisituumaga, mis oli toitainerikkam, kuid kiiresti riknev. Kaasaegses tehnoloogias kasutatakse terasrulle, mis pikendab säilivusaega aastani Kui maisijahutoote pakendit ei trükita, siis oletagem, et see on keskmise jahvatatud ja terasrulliga töödeldud Kui maisijahu pakend on kirjutatud polenta, tähendab see, et seda saab kasutada polenta valmistamiseks.

Viited

  • Amy Sowder, (28. aprill 2016). Mis vahe on maisijahu ja Polenta vahel? Juurdepääs saidil https://www.chowhound.com/food-news/176127/whats-the-difference-between-cornmeal-and-polenta/
  • Christine Gallary, (13. oktoober 2014). Mis vahe on maisijahu ja Polenta vahel? Juurdepääs saidil https://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-cornmeal-and-polenta-word-of-mouth-211404
  • Susan McEwen McIntosh, (13. oktoober 2009). Kuulsad riivid: Ameerika lemmik mugavustoit. Oxmoori maja
  • Kujutise krediit: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1d/Polenta_uncooked.jpg/640px-Polenta_uncooked.jpg
  • Pildikrediit: https://www.flickr.com/photos/grongar/6053739705