Peamine erinevus - pastöriseeritud vs pastöriseerimata piim

Enne pastöriseeritud ja pastöriseerimata piima erinevuse üksikasjalikku arutamist uurime kõigepealt sõna pastöriseeritud tähendust. Piim on imikute peamine toiduallikas ja seda võib määratleda valge vedelikuna, mille moodustavad imetajate piimanäärmed. Piim koosneb kõigist peamistest toitainetest nagu süsivesikud, valk, rasv, mineraalid ja vitamiinid. Rikkaliku toitainesisalduse tõttu on see mikroobide riknemise suhtes väga tundlik. Seega pastöriseeritakse toorpiim sageli nende patogeense mikroobikoormuse hävitamiseks. Seda pastöriseeritud piima tuntakse ka kui pika elueaga piima. Peamine erinevus pastöriseeritud piima ja pastöriseerimata piima vahel seisneb selles, et pastöriseeritud piima saab säilitada pikema aja jooksul jahutatud tingimustes, samas kui pastöriseerimata piima ei saa pikema aja jooksul säilitada. Teisisõnu, pastöriseeritud piimal on pastöriseerimata piimaga võrreldes pikem säilivusaeg. Ehkki see on pastöriseeritud ja pastöriseerimata piima peamine erinevus, võivad toitumis- ja organoleptilised omadused ka nende vahel erineda. Seetõttu on tervislikumate võimaluste valimisel oluline kindlaks teha erinevus pastöriseeritud ja pastöriseerimata piima vahel. Selles artiklis selgitame pastöriseeritud ja pastöriseerimata piima erinevust nende toitainete ja organoleptiliste parameetrite osas.

Mis on pastöriseeritud piim?

Peamine erinevus - pastöriseeritud vs pastöriseerimata piim

Mis on pastöriseerimata piim?

Pastöriseerimata piim, tuntud ka kui lehma, lamba, kaameli, pühvli või kitse toorpiim, mida pole edasi töödeldud (pastöriseeritud). Selles värskes ja pastöriseerimata piimas võivad olla ohtlikud mikroorganismid ja nende eosed, nagu Salmonella, E. coli ja Listeria, vastutavad mitmete toidust levivate haiguste põhjustamise eest. Seega on pastöriseerimata piim mikroobide riknemise suhtes väga tundlik, kuna piim on rikas paljude toitainete poolest, mis on mikroobide kasvu ja paljunemise jaoks hädavajalikud. Lisaks võivad pastöriseerimata piimas sisalduvad bakterid olla peamiselt ohtlikud väheneva immuunsusega aktiivsusega inimestele, vanematele täiskasvanutele, rasedatele ja imikutele. Turustatava pakendatud toorpiima seadused ja regulatsioonid erinevad kogu maailmas. Mõnes riigis on pastöriseerimata piima müük täielikult / osaliselt keelatud. Pastöriseerimata piim on toodetud heade hügieenitavade ja riskijuhtimisprogrammide kohaselt, kuid seda ei ole töödeldud temperatuuriga seotud töötlemisega (nt kuumtöötlus), mis muudaks piima organoleptilist või toiteväärtust või muid omadusi. Lisaks on pastöriseerimata piimatoode piimatoode, millele pole tehtud mingeid patogeensete mikroorganismide elimineerimise etappe. Seetõttu on pastöriseerimata piima kuumtöödeldud piima või pastöriseeritud piimaga võrreldes väga piiratud säilivusaeg (mitte rohkem kui 24 tundi).

Pastöriseeritud ja pastöriseerimata piima erinevus

Mis vahe on pastöriseeritud ja pastöriseerimata piimal?

Pastöriseeritud ja pastöriseerimata piima määratlus

Pastöriseeritud piim: pastöriseeritud piim on piimatoode, mida on kuumutatud temperatuurini, et hävitada kahjulikud patogeensed mikroorganismid.

Pastöriseerimata piim: pastöriseerimata piim on lehma, lamba, kaameli, pühvli või kitse toorpiim, mida ei ole täiendavalt töödeldud.

Pastöriseeritud ja pastöriseerimata piima omadused

Säilitusaeg

Pastöriseerimata piim: selle kõlblikkusaeg on lühem kui pastöriseeritud piimal või on väga piiratud kõlblikkusajaga.

Pastöriseeritud piim: pastöriseeritud piimal on pikem säilivusaeg. (Näiteks kõrgkuumutatud pastöriseeritud piim säilib jahutamisel umbes 6 kuud)

Kangendamine

Pastöriseerimata piim: seda pole rikastatud toitainetega.

Pastöriseeritud piim: Seda rikastatakse sageli mineraalide ja vitamiinidega, et kompenseerida pastöriseerimisprotsessis toitainete kadu.

Töötlemise sammud

Pastöriseerimata piim: seda tarbitakse tavaliselt pärast homogeniseerimist.

Pastöriseeritud piim: piima pastöriseerimisel osalevad erinevad töötlemisetapid.

Pastöriseeritud ja pastöriseerimata piima pastöriseerimise erinevus

Klassifikatsioon põhineb kuumtöötlusel

Pastöriseerimata piim: kuumtöötlemist ei kasutata.

Pastöriseeritud piim: piima saab pastöriseerida kolme erinevasse etappi. Need on ülikõrge temperatuur (UHT), kõrge temperatuuriga lühiajaline (HTST) ja madala temperatuuriga pikaajaline aeg (LTLT).

UHT piim kuumutatakse temperatuuril üle 275 ° F kauem kui kaks sekundit ja pakitakse aseptilistesse tetrapakenditesse. HTST piima kuumutatakse temperatuuril 162 ° F vähemalt 15 sekundit. See on kõige levinum pastöriseerimistehnika, mida kasutatakse suuremahulises kommertslikus piimatööstuses. LTLT piima kuumutatakse temperatuuril 145 ° F vähemalt 30 minutit. See on kodus või väikestes meiereides kõige tavalisem pastöriseerimistehnika.

Fosfataasi sisu

Pastöriseerimata piim: see sisaldab fosfataasi, mis on oluline kaltsiumi imendumiseks.

Pastöriseeritud piim: pastöriseerimise käigus hävitatakse fosfataasi sisaldus.

Lipaasi sisaldus

Pastöriseerimata piim: pastöriseerimata piim sisaldab lipaasi, mis on vajalik rasvade seedimiseks.

Pastöriseeritud piim: pastöriseerimise käigus hävib lipaasi sisaldus.

Immunoglobuliinide sisaldus

Pastöriseerimata piim: pastöriseerimata piim sisaldab immunoglobuliini, mis kaitseb keha nakkushaiguste eest.

Pastöriseeritud piim: immuniseerimise ajal hävib immunoglobuliini sisaldus.

Laktaasi tootvad bakterid

Pastöriseerimata piim: pastöriseerimata piim sisaldab laktaasi tootvaid baktereid, mis aitab laktoosi seedida.

Pastöriseeritud piim: laktaasi tootvad bakterid hävitatakse pastöriseerimise käigus.

Probiootilised bakterid

Pastöriseerimata piim: pastöriseerimata piim sisaldab probiootilisi baktereid, mis aitavad tugevdada immuunsussüsteemi.

Pastöriseeritud piim: Pastöriseerimise käigus hävitatakse probiootilised bakterid.

Valgusisaldus

Pastöriseerimata piim: pastöriseerimata piimas ei denatureerita valkude sisaldust.

Pastöriseeritud piim: pastöriseerimise käigus denatureeritakse proteiinisisaldus.

Vitamiinide ja mineraalide sisaldus

Pastöriseerimata piim: pastöriseerimata piimas on vitamiinide ja mineraalide sisaldus 100%.

Pastöriseeritud piim: vitamiinide A, D ja B-12 sisaldus on vähenenud. Kaltsiumi saab muuta ja joodi kuumus võib hävitada.

Organoleptilised omadused

Pastöriseerimata piim: organoleptilised omadused selles protsessis ei muutu.

Pastöriseeritud piim: pastöriseerimise ajal võivad organoleptilised omadused muutuda (värvi ja / või maitse muutus) (nt pastöriseeritud piimatoodetes võib täheldada keedetud maitset)

Saadaolevad vormid

Pastöriseerimata piim: pastöriseerimata piim on saadaval ainult vedelal kujul.

Pastöriseeritud piim: erinev pikaealine piim kipub varieeruma sõltuvalt nende valmistamisviisist ja rasvasisaldusest. Kõrgkuumutatud piim on saadaval täis-, lõssi- ja lõssisortidena

Mikroorganismide kättesaadavus

Pastöriseerimata piim: pastöriseerimata piimas võivad olla sellised patogeensed bakterid nagu Salmonella, E. coli ja Listeria ning nende eosed, mis põhjustavad arvukalt toidust põhjustatud haigusi.

Pastöriseeritud piim: pastöriseeritud piim ei sisalda patogeenseid baktereid, kuid sisaldab patogeensete bakterite eoseid. Seega, kui toode puutub kokku mikroobide kasvu soovitavate keskkonnatingimustega, võib piim olla saastunud patogeensete bakteritega, mis on pärit patogeensete bakterite spooridest.

Toiduga levivad haigused

Pastöriseerimata piim: pastöriseerimata piim põhjustab mitmesuguseid toidust põhjustatud haigusi.

Pastöriseeritud piim: pastöriseeritud piim ei põhjusta (või harva) arvukalt toidust põhjustatud haiguste põhjustamist.

Tarbimisstatistika

Pastöriseerimata piim: enamikus riikides moodustab toorpiim vaid väga väikese osa kogu piimatoodangust.

Pastöriseeritud piim: enamikus riikides moodustab pastöriseeritud piim piimatoodete kogutarbimisest väga suure osa.

Soovitus

Pastöriseerimata piim: paljud maailma terviseagentuurid soovitavad tungivalt, et kogukond ei tarbi toorpiima ega toorpiimatooteid.

Pastöriseeritud piim: paljud maailma terviseagentuurid soovitavad kogukonnal tarbida pastöriseeritud piimatooteid.

Kokkuvõtteks võib öelda, et inimesed usuvad, et toorpiim on ohutu tervislikum alternatiiv, kuna pastöriseeritud piim läbib tavaliselt mitmesuguseid kuumtöötlusi, mille tagajärjel hävivad piima mõned organoleptilised ja toiteväärtuse parameetrid. Ehkki toitumise seisukohast on parim toorpiim, on pastöriseeritud piim siiski inimtoiduks ohutu. Seega võib pastöriseeritud piima soovitada igapäevaseks tarbimiseks.