MSG ja soola peamiseks erinevuseks on see, et MSG (mononaatriumglutamaat) on glutamiinhappe naatriumsool, samas kui sool on peamiselt naatriumkloriid.

Nii MSG kui ka sool sisaldavad naatriumi. Mõiste MSG tähistab naatriumglutamaat. See on lisaaine, mida kasutame töödeldud toidu maitse tugevdamiseks. Nii sool kui ka MSG on maitsetugevdajad. Lisaks võivad need parandada toidu tekstuuri ja säilimisaega. Inimesed ajavad need kaks ühendit sageli segamini, kuna need tunduvad sarnased.

SISU

1. Ülevaade ja peamised erinevused
2. Mis on MSG
3. Mis on sool
4. Kõrvuti võrdlus - MSG vs sool tabelina
5. Kokkuvõte

Mis on MSG?

MSG on naatriumglutamaat. See on glutamiinhappe naatriumsool. Glutamiinhape on üks rikkalikumaid aminohappeid, mis kuulub olemuselt asendamatute aminohapete kategooriasse. Looduslikult esineb seda tomatites, viinamarjades, juustus jne. Selle ühendi keemiline valem on C5H8NO4Na. Molaarmass on 169,11 g / mol. See on valge kristalse pulbrina, sarnaneb lauasoola välimusega. Selle ühendi sulamistemperatuur on 232 ° C.

Pealegi on selle ühendi naatriumisisaldus madalam kui soolal; MSG-s on naatriumisisaldus 12% ja naatriumkloriidis 39%. Selle põhjuseks on peamiselt glutamaadi vastasiooni ioonide suurem mass. Lisaks sellele on levinud arvamus, et MSG põhjustab peavalu ja muid tundeid, mis võivad meie keha vaevata. Topeltpimedad testid pole selle veendumuse kohta siiski tõendeid näidanud. Praegu usuvad inimesed, et see ühend on inimtoiduks ohutu.

Mis on sool?

Sool on mineraal, mis koosneb peamiselt naatriumkloriidist. Seetõttu on selle ühendi keemiline valem NaCl. Seda ühendit esineb merevees suures koguses. Näide: avatud ookeanis on 35 g / l tahket naatriumkloriidi. Üldiselt on see ühend meie igapäevases tarbimises hädavajalik. Peamised soolat moodustavad protsessid on soolakaevanduste kaevandamine ja merevee aurustumine. Selle ühendi söödav vorm on oluline nii inimeste kui ka paljude teiste loomade jaoks.

Lisaks on see ka üks viiest maitsetundlikkusest. Seetõttu on see paljude toitude peamine koostisosa. Laialdaselt saadaval vorm on jodeeritud sool, mis sisaldab lisatud kaaliumjodiidi. Enamasti lisame soola toiduainete töötlemisel (töödeldud toidu koostisosana) nii säilitamiseks kui ka maitsestamiseks.

Mis vahe on MSG-l ja soolal?

MSG on naatriumglutamaat, mis on glutamiinhappe naatriumsool, samas kui sool on mineraal, mis koosneb peamiselt naatriumkloriidist. Seetõttu on see peamine erinevus MSG ja soola vahel. Kuid mõlemad need ühendid on sarnase väljanägemisega: nad esinevad valgete kristalliliste tahkete ühenditena. Sellegipoolest võime nende keemilisi omadusi uurides tuvastada mõningase erinevuse MSG ja soola vahel. Keemilised omadused, näiteks molaarmass ja sulamistemperatuur, erinevad mõlemas. Lisaks on MSG ja soola kasutamisel erinev erinevus. Näiteks võime soolana kasutada säilitusainena, samal ajal kui MSG-d kasutada maitsetugevdajana. Lisaks sellele, kuna MSG-s on vastasioon ioonid, on MSG naatriumisisaldus soola suhtes suhteliselt väike.

Allpool toodud infograafik sisaldab täielikke üksikasju MSG ja soola erinevuse kohta.

MSG ja soola erinevus tabelina

Kokkuvõte - MSG vs sool

Kuigi nii MSG kui ka sool on sarnase väljanägemisega, on nende keemilistes ja füüsikalistes omadustes mõned erinevused. MSG ja soola peamine erinevus on see, et MSG on glutamiinhappe naatriumsool, samas kui sool on peamiselt naatriumkloriid.

Viide:

1. “Mononaatriumglutamaat.” Vikipeedia, Wikimedia Foundation, 12. september 2018. Saadaval siin
2. Mentzer, A. P. “MSG Vs. Sool. ”Tervislik toitumine | SF värav, 10. august 2018. Saadaval siin

Pilt viisakalt:

1. “Mononaatriumglutamaadi kristallid”, autor Ragesoss - Oma töö, (CC BY-SA 3.0) Commonsi Wikimedia kaudu