640 pikslit - Grits1

Riiv ja polenta on valmistatud kuivatatud maisi teradest, mis jahvatatakse erinevateks tekstuurideks. Maisi jämedamad osakesed muutuvad sõmeriteks ja graanulid moodustavad polenta. Polentat ja riivsaia võib üksteise vastu asendada, kuna neil on palju ühiseid elemente, ehkki polentat leitakse olevat rafineeritum kui terasest. Jahu on India päritolu ja on nagu paksust maisist valmistatud paksud pudrud, nagu ka polenta. Mõlemad on söödavad ja toitainerikkad. Mõne inimese arvates on ainult geograafiline erinevus ja itaalia keel on polenta, lõunapool aga sõmer. Teised on seisukohal, et polenta on pärit kollasest maisist ja riivid valgest maisist. Mis iganes see ka pole, lõunas asuvad terad valmistatakse tavaliselt mõlkmaisist, Itaalia polenta aga tulekivist. Maisipõhised toidud on sügavalt juurdunud Ameerika põliselanike folkloori ning pole probleemi, kas me keetame, aurutame, küpsetame või röstime, lõpptulemus on sama; maitsev ja toitev toit; maa lõi jumalate toit!

Grits

Grits on Ameerika Ühendriikide lõunaosa elanike jahvatatud maisitoidu nimi. Sõna “sõmer” on nii ainsuses kui ka mitmuses ning see on pärit vanast ingliskeelsest sõnast “grytt”, mis tähendab jämedat jahu. Kaasaegsed teraviljad on leelisega töödeldud mais, mida nimetatakse hominyks. Supermarketites saadaolevad kiired ja kiired jahud on tegelikult töödeldud homsed, mis on ette nähtud kiireks keetmiseks. Riivide värvus sõltub maisi varjust ja on kas kollane või valge.

Lõuna-Carolinas nimetatakse toores jahvatatud maisi “grist” ja selle küpsetamise ajal kutsuvad inimesed seda “hominy”. Sellegipoolest kasutati koloonia ajal terminit sõmer ja hominy vaheldumisi maisipõhiste terade kohta. Teatud aja jooksul sai hominy terveks, kuid nülgitud tuumadeks, mida võis sõmerite saamiseks jämedalt jahvatada. New Orleansi inimesed nimetavad neid terveid tuumasid suureks hominyks ja jahvatatud tuumasid väikeseks hominyks. Kirjanik Gale McKinley väidab teaduslikus brošüüris „Põhikoostisosad: Lõuna-Carolina toidu järgi”: „Cherokee naine võib keeta või röstida värsket maisi. Ta jahvatas kuivatatud maisi praadimiseks jahuks või keetis selle lehtpuu tuhaga, et muuta see ühtlaseks. Hominy võiks siis süüa sellisena nagu see on või jahvatatud riivideks. ”

Terve tuuma riivid keedetakse, lisades ühele osale riividele viis või kuus osa keeva veega, maitsestatud piisava soolaga, ja keetes seda 20 kuni 45 minutit. Jahu paisub keemiseni ja vajab aeg-ajalt segamist, et vältida tükke ja kleepumist. Need tehakse siis, kui vesi on täielikult imendunud. Täisterajahud vajavad pehmeks muutmiseks pikemat keemistemperatuuri kui kiired. Enamikku riivitooteid serveeritakse soola, pipra, suhkru ja võiga. Neid süüakse ka riivitud juustu, vorsti, peekoni või punasilmsuse kastmega. Tassi keedetud riivis on 182 kalorit ja 1 gramm rasva. Muude koostisosade, näiteks või, piima ja suhkru lisamine suurendab oluliselt rasvasisaldust ja kaloreid. Piserdades sellele kalorivaba suhkruasendaja ja pisut kaneeli, saab see toitainerikkaks. Kivist jahvatatud riivid vajavad rohkem küpsetusaega, kuid on siiski toitvamad.

Polenta

Polenta on Kesk-Euroopa roog, mille valmistamiseks keedetakse vee või piimaga kollast jämedat maisijahu, moodustades paksu pudru. Seejärel küpsetatakse, praetakse või grillitakse tarbimiseks. Toiduvalmistamise kultuuriliste erinevuste tõttu väitis Itaalia, et lemmik maisijahupuder on polenta. Nad küpsetavad seda vett või varu kasutades ja serveeritakse kõige muu juurde kuuluvaga; nagu kala, liha, tomatikaste või juust. Sõna “polenta” tuleneb ladinakeelsest terminist õietolm, mis tähendab sõna otseses mõttes “kooritud otra” või “peenjahu”. See tähendab ka kroovitud ja purustatud tera. Rooma impeeriumi ajal oli polenta leegionide põhitoit. Polenta oli nende jaoks pulment ja nad sõid seda kas putru või kõva kooki. Enne maisi (maisi) toomist Uuest maailmast valmistati polentat farost, kastanijahust, hirsist, speltanisust ja kikerhernestest.

Polenta on kreemjas tänu viljas sisalduva tärklise želatiinistumisele. Kuid selle kaotamisel kaotavad homogeensed omadused, kui selle valmistamisel kasutatakse kõvasid teravilju, näiteks tulekiviga maisi. Varasematel aegadel serveeriti Polentat talurahvatoiduna Põhja-Ameerikas ja Euroopas. Lisaks polenta kasutamisele hapukapsa või pudruna võib keedetud polenta vormida pallideks, pirukateks ja pulgadeks ning praadida õlis, küpsetada või grillida kuni kuldpruunini. Itaallased andsid praetud polenta, nimed “Crostini DI Polenta” ja “Polenta Fritta”. Selline polenta sai populaarseks Lõuna-Brasiilias pärast itaallaste immigratsiooni piirkondadesse.

Viited

  • Taylor, Saddler, toim. Põhikoostisosad: Lõuna-Carolina toidu järgi. Columbia: Lõuna-Carolina humanitaarteaduste nõukogu, 2008. Välja otsitud saidilt http://scholarcommons.sc.edu/cgi/viewcontent.cgi? artikkel = 1017 & context = mks_staffpub
  • http://research.omicsgroup.org/index.php/Polenta
  • http://www.lifeinitaly.com/food/polenta.asp
  • http://www.seriouseats.com/2015/05/how-to-make-the-best-polenta.html
  • http://foodservices.syr.edu/pdf/Polenta_for_web1.pdf
  • http://wholegrainscouncil.org/node/7562/print
  • http://americanhistory.si.edu/collections/search/object/nmah_1462936
  • https://sites.psu.edu/pjc5266hort499/2014/02/27/cuisine/
  • http://www.etymonline.com/index.php?term=grits
  • https://books.google.co.in/books?id=CfekuKBLfpIC&dq=grits+belt+map&sitesec=reviews
  • http://www.npr.org/2013/04/02/176040906/true-grits-getting-in-touch-with-your-inner-southerner
  • https://en.wikipedia.org/wiki/Grits