Gorgonzola vs Bleu juust

Bleu juust on ainult seda tüüpi juust, mille valmistamiseks sisestatakse sinna baktereid, nii et veenides moodustub sinine hallitus. Gorgonzola on lihtsalt Itaalia sinihallitusjuust.

Gorgonzola juust sai nime selle linna nimest, kus seda on toodetud aastast 879 pKr. Gorgonzola juust sai rohelissinise struktuuri üheteistkümnendal sajandil. Seda juustu toodetakse nüüd peamiselt Lombardias ja Piemonte (Põhja-Itaalia piirkonnad).

Gorgonzola toodetakse täislehmapiimast. Sellele lisatakse lähtebakterid koos penicillium roqueforti eoste ja penicillium glaucum'iga. Valmistatud vadak eemaldatakse ja järelejäänud osa vanandatakse madalal temperatuuril. Vananemise ajal sisestatakse ja eemaldatakse metallvardad, mis moodustavad õhukanalid. Need õhukanalid muudavad eosed kasvama hüfaadeks ja annavad juustule rohelise veeni iseloomuliku tunnuse. Üldiselt laagerdatakse Gorgonzola juustu umbes neli kuud. Ka Bleu juustu toodetakse samal viisil.

Maitse võrdlemisel on Gorgonzola juust mahedama maitsega kui bleu juust. Enamik bleu juustu on tugeva ja terava lõhnaga.

Nii Gorgonzola kui ka bleu juustu kasutatakse risottodes, pastatoitudes, polentas, salatites ja serveeritakse pühvlikanade tiibadega. Kuna Gorgonzola juust on erineva maitsega, kasutatakse seda rohkem pitsa lisamiseks.

Mõned populaarsed bleu-juustud hõlmavad järgmist: Prantsuse Roquefort, Briti Stilton, Hispaania Picon ja American Maytag. Gorgonzola juustu on kahes populaarses sordis - Gorgonzola dolce ja Gorgonzola naturale. Kui Gorgonzola nukk on kergelt vananenud ja magusa maitsega, siis Gorgonzola naturale vanustub kuus kuud ning sellel on terav ja terav lõhn.

Kokkuvõte:

1.Gorgonzola juust saab nime selle linna nimest, kus seda on toodetud aastast 879 pKr. Seda juustu toodetakse nüüd peamiselt Lombardias ja Piemonte (Põhja-Itaalia piirkonnad).
2.Gorgonzola ja Bleu juust valmistatakse samal viisil.
3. Maitse võrdlemisel on Gorgonzola juust mahedama maitsega kui Bleu juust. Enamikul Bleu juustudel on tugev ja terav lõhn.
4.Mõne populaarse Bleu juustu hulka kuuluvad: Prantsuse Roquefort, Briti Stilton, Hispaania Picon ja American Maytag. 5.Gorgonzola juustu on kahes populaarses sordis - Gorgonzola dolce ja Gorgonzola naturale.
6.Mõlemal juhul kasutatakse Gorgonzola ja Bleu juustu risottodes, pastatoitudes, polentas, salatites ja serveeritakse pühvlikanade tiibade kõrvale.

Viited