Gluteen ja nisu

Kes tuli esimesena? Gluteen või nisu?

Gluteen ja nisu kuuluvad toidu, söömise ja toitumise kategooriasse. Nii gluteeni kui ka nisu kasutatakse toidust, koostisosadest ja muudest seotud väljadest rääkides sageli vaheldumisi. Samuti on nii nisu kui ka gluteen omavahel seotud.

Alustuseks on nisu omamoodi teravili, mida inimesed söövad. See on olnud üks vanimaid toite inimkonna ajaloos. Teisest küljest on gluteen valk või toitaine, mida leidub nisus ja muudes toiduainetes nagu kaer, võltsliha (näiteks köögiviljaburgerid), oder, mõned pärmiekstraktid, sojakaste, kuskuss, manna ja muu gluteen tooted. Gluteen on see, mida keha imendub nisu ja muude gluteeniga toidukaupade sissevõtmisel.
Lühidalt öeldes on nisu gluteeni toode ja gluteen on nisu koostisosa. Nisu koosneb albumiinist, globuliinist, gliadiinist ja gluteenist. Teisest küljest on gluteen elastne valk, mida leidub eelnimetatud toitudes. Gluteeni moodustavad kaks peamist tüüpi valku, mida nimetatakse gliadiinideks ja gluteeniinideks.

Kuna nisu on tera, saab seda palja silmaga näha ja katsuda. Teisest küljest, kuna gluteen on valk, on gluteeni nägemiseks ja jälgimiseks vaja suurendusinstrumenti (sageli mikroskoopi) ja muid vahendeid.
Taime teraviljana saab nisu koristada ja jahuks muuta. Vastutasuks saab seda töödelda mitmesugusteks toiduaineteks. Inimesed ei saa selliseid valke nagu gluteen. Need on taime sees lihtsalt olemas ja aitavad inimkehale toitaineid anda ning selle omadusi toidule vahendada. Nisu saab kasutada jahuna, mida saab kasutada erinevat tüüpi leibades, küpsistes, küpsistes, kookides, hommikusöögihelvestes, pastades, nuudlites ja kuskus. Lisaks koostisosale kasutatakse nisu kääritamisel ka õlle, muude alkohoolsete jookide või biokütuse valmistamiseks.

Gluteeni peamine kasutusala on pärmipõhistes tainas, kus gluteen toimib sidujana erinevate leivatoodete ja küpsetiste tainastes. Pärmipõhised taignad tuletavad gluteenist oma elastsuse ja aitavad taignal kerkida ning oma kuju säilitada. Gluteen annab lõpptootele sageli nätske tekstuuri. Veel üks gluteeni omadus on selle imendumisvõime. Gluteeni kasutatakse ka lisandina ja valgu lisandina toitudes, mille valgu tase on madal või valkudeta üldse. Toiduainete näide, kus neid pole või milles on vähem valku, on toidud taimetoidul.

Gluteen on nisus väga oluline, kuna vastutav aine annab nisujahule elastsuse ja imenduvuse omadused. See muudab jahu töötlemise lihtsamaks ja võimaldab taignal kerkida.
Inimestel oli nisu ja gluteeni osas sageli arusaamatusi ja segadust. Kuna need kaks on sageli vahetatavad, tunnevad inimesed muret nende kahe erinevuste pärast, sest nad on vaevatud inimesed, kes kannatavad gluteeni- ja nisuprobleemide all. Nii nisu kui ka gluteen võivad inimestel põhjustada allergiat. Gluteeniallergiaga inimene ei saa nisu süüa, samal ajal kui nisu suhtes allergiline inimene ei saa süüa ka gluteeniga muid toite. Kuid inimene, kes on allergiline ainult nisu suhtes, saab nautida muid gluteenipõhiseid tooteid.
Kokkuvõte:

1. Nisu on tera, gluteen aga nisu valk.

2. Nisu on keha poolt allaneelatav toit, gluteen aga keha poolt omastatav valk.

3. Nisu saab näha ja katsuda. Seevastu gluteen vajab nägemiseks vahendeid ja tööriistu.

4. Kui nisust on jahu muudetud, saab selle nisust paljudesse toiduainetesse töödelda. Gluteen ei vaja töötlemist ega muundamist, et muuta see toiduks.

Viited