Erinevus 10-dollarise toidukaupade sushi ja 150-dollarise omakase vahel

Pinnal on sushi üsna lihtne - väikese tükikese kala või karpide jaoks väike riisike. Kuidas siis müüakse sushilõunaid toidupoes 10 dollari eest ja 150 dollarit inimese kohta omakase (peakoka valitud) luksuslike suširestoranide restoranides? Mis vahet on?

Erinevus on suuresti hooldamisel ja ettevalmistamisel, seda nii peakoka kui ka kliendi suutlikkuses seda hinnata.

Peakoka ettevalmistamine maitsete kokkutõmbamisel

Kala maitse kipub olema peen ja tipptasemel sushi-kokad teevad põhjalikke ettevalmistusi, et meelitada maitsed koostisainetesse, mida nad tavaliselt leegi alla ei pane.

Nagu iga suurepärane roog, algab see suurepäraste koostisosadega. Tipptasemel sushi-kokad arendavad sageli isiklikku suhet oma kalatootjaga, kes on kaladest ja nende saagist veelgi teadlikumad. Mõnel juhul on kalakauplejaid, kes on spetsialiseerunud ainult krevettidele või teatud tüüpi kaladele. Kokad usaldavad kalakaupmehe, et saada neile restoranides parima kvaliteediga kala.

Tähelepanelik sushi-peakokk hoiab ka nende köögi ja tööala laitmatult puhtana ja korras, isegi kui nad teevad sushit hõivatud ajal. On ütlematagi selge, et toorete mereandide tarbimisel on hügieen uskumatult oluline, et kliendid ei jää haigeks, aga ka puhas söögikoht aitab klientidel kalade peeneid maitseid paremini hinnata. Mõni koht pöörab sissesõidu ajal tähelepanu isegi oma restorani lõhnale.

Puhas tööala ja söögituba. Allikas: https://la.eater.com/maps/best-sushi-reshore-los-angeles/urasawa

Kui kalu lihatükid, tehakse seda konkreetsel viisil, nn ikejime'iks, et kalad ringi ei viskaks. See pole mitte ainult inimlik, vaid parandab ka kala maitset vananedes.

Vastupidiselt levinud arvamusele vananeb suurem osa sushi kala enne serveerimist. Mõned kalad, näiteks hiidlest ja tuunikala, on nätsud ja kohe pärast sööki söödud on vähe maitsvad. Need kalad on laagerdunud, et meelitada oma lihast maitsed välja. Teised kalad marineeritakse soola, suhkru ja äädika abil, et see maitset esile tõsta. Kui teate täpselt, kui palju aega ja mis kulub vastavalt vanusele või marineerimisele, võtab kogemus ja katsetamine.

Paljud sushirestoranid ei häiri, kuid tipptasemel restoranid pakuvad riisi kehatemperatuuril, et seda vastandada kala külmemale temperatuurile. See võtab mitte ainult ettevalmistuse, vaid ka ajastuse - mis raskendab mahajäämist.

Ja lõpetuseks väidavad jaapanlased, et nad söövad oma silmaga - sama palju kui kõhud. See traditsioon muutis sushi üheks värvikaimaks ja kunstipärasemaks köögiks tänu sellele, et tähelepanu pöörati plaadistamisele ja esitlemisele.

Plaatimine ja söömine silmadega. Allikas: http://naoki-sushi.com/

Muidugi vajavad erinevad sushirestoranid nende klientidele nende maitsete pakkumiseks erinevat hoolt ja põhjalikku ettevalmistust, kuigi võite olla kindel, et toidupoed seda ei tee. Teie kui tähelepaneliku tarbija ülesandeks on esitada peakokale küsimusi, et selgitada välja nende erinevus ja kohandada vastavalt ootusi ja rahakotti. Ja see on erinevus teie 10-dollarise toidupoe sushi ja 150-dollarise omakase-sushi vahel. Kuid see on vaid pool lugu.

Kliendi ettevalmistamine tähelepanu pööramisel

Kui sushi-alustajad stardivad, on nad tohutu hulga eeskirjade järgi hämmingus.

  • Ärge uputage nigiri-sushit sojakastmesse
  • Ärge sööge ingverit koos kalaga
  • Ärge segage wasabi sojakastmes
  • Sööge nigiri sushit ühe hammustusega

Seda on tavaliselt liiga palju meeles. Teil tuleb vaid arvestada, et kõige keerukamate ja peenemate maitsete kaasamiseks kaladest ilma seda keetmata on vaja palju vaeva ja teadmisi.

Tegelikult on kõik sushi etiketireeglid sellepärast, et tähelepanu pöörata ja hinnata söögi peent ja keerulist maitset.

Pöörake tähelepanu neutraalsetele lõhnadele restoranis, et saaksite oma kala maitsta. Pöörake tähelepanu koka rütmile, kui ta teeb teie sööki, nii et sööte ühtlases tempos. Pöörake tähelepanu oma toidukorra plaadistamisele, et meeldida nii teie visuaalsele esteetikale kui ka suulaele. Pöörake tähelepanu riisiga tasakaalustatud kala maitsele ja lõhnale. Pöörake tähelepanu sellele, kas sojakastme segu vihjega wasabi. Pöörake tähelepanu kalade maitsejärjekorrale omakaasis. Kuna tähelepanu pöörates ei saa te mitte ainult oma raha väärt kui tähelepanelik patroon, vaid naudite seda ka rohkem.

Jällegi ei käi kõik restoranid iga väiksemagi detaili juures ja me ei saa endale lubada minna restoranidesse, kus tehakse kogu aeg. Kuid kui me läheme, teeb kohalolu ja võime seda hinnata - see on meie aega väärt. Vastasel juhul, kui me ei pööra sellele tähelepanu, oleme parimal juhul lollid, kelle rahakott lahutab, ja halvimal juhul jääme ilma kogu maailmast.

Hinnates seda, mis see on

Muidugi ei ole kõik sushi haute cuisine. Tegelikult algas see tänavatoiduna ja võttis oma praktikute ja patroonide jaoks keerukate tehnikate ja maitse väljatöötamiseks kaua aega.

Nii et kui teil õnnestub iha saada ja leiate endale toidupoest sushit, hinnake seda lihtsalt selle eest, mis see on. Kuid kui leiate end tipptasemel restoranist, võtke kindlasti iga hetk kaasa.

Kas teile meeldis see, mida lugesite? Hankige see oma postkasti.