Biltong vs Jerky: mis vahe neil on?

Need kaks kuivatatud liha lemmikut näivad nimiväärtuses sama asi. Tõde on aga see, et biltongil ja tõmblevatel on vähem ühist kui võite arvata. Niisiis, siin on kindel madalseis, mis tagab, et te ei pea järgmisel braaiil või grillimisel oma keelt hammustama.

Päritolu

Biltong ja jerky, nagu enamik lihavõtteid, olid pärit liha säilitamise vahendiks enne jahutamise algust. Biltongi töötasid välja Euroopa varajased asunikud Lõuna-Aafrikas, samal ajal kui jerky juured on Ameerikas (kas selle võtsid esmakordselt kasutusele põliselanike põhjaosa või lõuna-ameerika inkade hõimud).

Woza asutasid uhked lõuna-aafriklased ja londonlased, kes soovisid pakkuda autentseid biltongpükse, mis on valmistatud parima kvaliteediga jätkusuutlikest Briti toodetest. Lisateavet Woza biltongi retsepti ja eetose kohta saate lugeda siit.

Liha

Punase liha jaoks töötati välja traditsioonilised biltong- ja tõmblukuretseptid, kuna veiseliha ja hambumus olid sel ajal levinud kariloomade ja looduslike ulukite hulgas. See on vastupidine Euroopa sealiha- ja pardikesksele lihatoidukorrale, mida tuleb kauem laagerdada, et seda oleks ohutu süüa, ja see tegelikult soodustab bakterite kasvu - biltongide ja tõmblejate halvim vaenlane.

Veiseliha tõmblused tehakse tavaliselt kubemeküljest või muust tükeldatud lõigust, samas kui biltongide valmistamiseks kasutatakse tavaliselt veiseliha silverside või topside. Woza biltong kasutab aga ainulaadset West Country veiseliha jaotustükki, mis on spetsiaalselt valitud keeruka maitse ja üllatavalt pehme, niiske tekstuuri järgi, mis jääb nimetuks (me ei saa kõiki oma saladusi ära anda!).

Meetod

Biltong on alati kõvenenud ja õhu käes kuivatatud, samal ajal kui tõmmu kipub kuumuse tõttu tavaliselt kuivama, tavaliselt suitsetamise või aeglase toiduvalmistamise kaudu. Veel üks erinevus seisneb selles, et tõmmatud viilutatakse enne kuivatamist õhukesteks ribadeks, kuivatatakse biltong tervetes veiselihatükkides ja seejärel õhukesteks viiludeks, et neid süüa.

Kõik see tähendab, et tõmmu tekstuur kipub olema kuivem kui biltong ja seda saab toota suhteliselt lühikese aja jooksul - vaid paar tundi - erinevalt 4–7 päevast võtab biltong kõvenemiseks ja õhu käes kuivamiseks.

Kõigil on oma eelistus biltong-tekstuuriga, mõnele meeldib see pehme (või „märg”, nagu me ütleme SA-s) ja teistele kuivem. Woza standard on pehme ja niiske ülaosaga, kuid muudame selle hea meelega soovi korral kuivemaks, jälgides alati, et see ei kuivataks üle

Täiendavad koostisosad ja vürtsitus

Biltongis sisalduvad kõvendusained on sool ja äädikas, millest viimased annavad eristava maitse. Jerky seevastu on valmistatud soolaga, kuid mitte kunagi äädika abil ja sisaldab tavaliselt suhkrut. Mis puutub vürtsitamisse, siis koriandri seeme ja pipar on traditsioonilistes biltongi retseptides tavalised (ja vanasti aitasid ka kärbsed biltongi küljest lahti hoida!), Kuid Jerkyl ei paista olevat vürtside põhiprofiili, vürtsid varieeruvad tegijast rohkem .

Tänapäeval leidub lugematul hulgal igat tüüpi ja maitsega tõmblevaid ja nõtkeid tooteid, millest paljud on traditsioonidest kaugel. Tavaliseks on muutunud näiteks toodete säilivusaja pikendamiseks kunstlike säilitusainete, näiteks naatriumnitriti, lisamine.

Oleme Wozas üritanud luua tootevalikut, mis sisaldab klassikalisi pooltooteid ja uuenduslikumaid võimalusi. Meie põhiline biltongi retsept põhineb aga alati Lõuna-Aafrika traditsioonilistel meetoditel. Samuti oleme uhked loodusliku toote pakkumise üle, nii et võite olla kindel, et meie biltong sisaldab kunstlikke säilitusaineid, suhkrut ja gluteeni.